一名来自重庆烤酒匠的故事,当地的酒到底有多好喝

　　我想让他们推荐一些他们在其他地方尝过的新口味。结果，他们回来了。一群在外工作了一段时间的人，最想喝的就是当地的酒...

　　“重庆人喝重庆酒当然是最舒服的。”

　　“你觉得重庆什么地方比较好？”

　　“据我所知，这里只有江津的！另一个也是利尔(这里)的面包师做的。”

　　"酿酒师是做什么的？"

　　今天，我们来聊聊重庆酿酒师——面包师的故事。

　　来自江津

　　“葡萄酒烘焙师”的执着

　　人善酿酒，县以酒闻名。

　　——北魏《水经注》

　　家住重庆江津的老李是当地一家酒厂的70后酿酒师。

　　我第一次见到老李的时候，他正跪在一堆高粱前，神情严肃专注。他拿起一把高粱，反复嗅着，身旁的粮堆上放着温度计。

　　或许他们常年从事体力劳动，身体大多比较强壮。多年劳动留下的老茧，见证了每一滴酒的诞生。

　　我们特意从拍摄的角度记录了大师们的这一刻。他们认真投入，脸上还挂满汗水。即使在他们低头处理高粱的时候，劳动的身影在蒸汽中依然很高大。

　　虽然他们在酒庄有着高级酿酒师、高级品酒师等看似很有名的头衔，但当地人还是习惯称他们为“烤酒师”。

　　没有他，这一行全是强调体力劳动。和老李同时入行的大部分人都选择了离开。

　　“外面没人认出来。酒烤了几十年，终于发现真正认可我们的是这里，自己的本事也只有在这里(有用武之地)。”

　　“一个车间两班倒，一个班一百七十人。很多酒厂都没有我们车间大。”

　　芬芳的蒸汽中，酿酒师们正有条不紊地打理着眼前的“高粱山”。

　　“我们的酿造技术是有专利的，有些步骤看起来很简单。其实还是需要一些有经验的高手才能做好。看，你的主人正在传播清酒。这种清酒是我们特制的。下曲一定要合适、均匀，这样才能保证高粱的发酵效果。”

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